我是地道的山东人，山东除了煎饼卷大葱，还有就是大馒头。天冷了蒸一锅大馒头，配上腌制的脆黄瓜，吃起来那叫一个香。
很多朋友都说，山东人做的馒头不仅大而且好吃。有人蒸出来馒头不光滑还容易塌陷，其实这是揉面不到位。很多人说蒸馒头太麻烦，还费时间，不如买着吃。我就喜欢自己蒸馒头，吃着香。我觉得蒸馒头不麻烦，主要是醒面需要时间，关键在于揉面。
蒸馒头的细节比较多，比如面粉选择，和面水选择，还有揉面时间和次数。面粉分高中低筋面粉，高筋面粉营养价值高，而且口感也比用低筋面粉做的馒头好。通常我们蒸馒头都是用中筋面粉，比较容易操作。像高筋面粉韧性强，加水控制不好。
蒸馒头和面一般加水都是加温水，当然凉水和面也可以，只是馒头会发干发硬。用温水和面可以缩短发酵时间，和出来面团更软。蒸馒头要用发酵的面，还要醒面，这样馒头更光滑口感也好吃。
今天周末，我蒸了一锅馒头。一碗面加了一包酵母粉，用温水和面密封醒发30分钟，然后揉面，掐面剂子，分好面团要反复揉，这样反复揉的面团更光滑，蒸出来馒头吃起来有嚼劲。馒头坯子，我放电锅粒进行了二次发酵，这样蒸出来馒头很大很松软。
山东大馒头——光滑松软有嚼劲
【所用食材】：250克中筋面粉，食盐2克，酵母粉1包（5克装，冬天冷放5克，夏天3克既可以），水120克-130克（这里我放了130克温水，冬天多放10克）
——开始制作——
步骤一：先融化酵母和食盐（我把酵母和食盐倒入大碗中，加温水用筷子搅拌，静置2分钟让酵母和食盐完全融化）
步骤二：倒面粉（用筷子边搅拌边倒面粉，这样容易形成面絮）
步骤三：用筷子搅拌成面絮（没有干面粉即可）
步骤四：用手和成面团（筷子搅面再和面，碗底不会粘面粉，这里注意面不能和太硬了。）
步骤五：保鲜膜封住碗口，醒发30分钟（家里温度太低的话，可以放烤箱或者微波炉醒面。注意把烤箱或微波炉提前预热关火，里面有温度醒面会快。或者找个盆放温水，把醒面的盆坐到温水中，小时候母亲都是把面盆放炕头里。）
步骤六：面团醒发2倍大左右（记住千万不要醒过了，不然会有酸味的。）
步骤七：排气（把面团从碗中弄出来，撒干面粉揉搓排气。）
步骤八：排气3分钟左右，把面团揉成长条，掐面剂子
步骤九：揉面（这一步很重要，拿其中一个面团，用手掌往面团中心店揉搓，每个面团揉搓100下，这样面团越柔越光滑，越柔越软，吃起来口感好，蒸出来不塌陷。面团即使你揉不了100下，也要揉80下，多揉就是了，也别一直揉。）
步骤十：揉好的馒头坯子（这里揉面要快，中间不能间隔太久，以免面坯子发干。）
步骤十一：篦子上铺上湿笼布，把馒头坯子放入二次醒发10分钟。（这里注意的是，我把锅里水烧热下有温度，盖上锅盖再次醒发。）
步骤十二：这是二次醒发的馒头坯子（是不是变大了）
步骤十三：然后开大火蒸（烧开水冒气开始蒸15分钟即可关火，焖3分钟就可以出锅了）
步骤十四：正好的大馒头非常光滑松软
步骤十五：掰开非常松软，像面包一样细腻，口感很不错
制作过程总结：
1.其实高低筋面粉都可以做馒头，我用的是中筋面粉，比较容易操作。高筋面吸水性强，不容易控制加水量。
2.加水要加温水，凉水和面面团容易发干发硬。温水和面可以缩短发酵时间，面团更软一些。
3.面粉加食盐，增加面粉筋度，吃起来更有嚼劲。
4.揉面次数决定光滑度和是否塌陷，所以在揉面团次数不低于100下，这样蒸出来馒头才是光滑松软的。还有排气过程要加面粉，这个不能省略。
5.二次醒面我是放在有温度锅里，这里锅里不要烧开水有蒸汽，或者把水烧开打开锅盖凉下。
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