秋风起，羊儿肥。
民间俗语称：“秋冬一进补，春天能打虎”。意思就是秋天和冬天是一年中最适合进补的两个季节，在秋冬季节进补身体变强健，来年少生病的意思。
秋冬是进补的最佳时机，民间有了约定俗成的说法，最适宜进补的食物乃羊肉，羊肉为什么这么受欢迎？
据史料《随息居饮食谱》记载：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力”。自古都知羊肉这美食对身体甚好，早有尝之。
我家那位特别爱吃羊肉、牛肉这些高蛋白，优质的肉食，主要也是因为这些肉类的脂肪含量比肥肉低，而且还不含胆固醇，对人体的新陈代谢特别好，既不怕长胖，还能增强体质，身体倍棒，吃嘛嘛香，小感冒都绕道走。嘿嘿！
周末去逛了一趟沃尔玛，回到家我在整理东西时，发现竟然有一袋羊蹄，我说这个怎么吃？他说让咱爸给我们做，羊蹄可是胶原蛋白满满，补气之精品啊。正好孩子爷爷的腿脚不利落，落座时膝盖关节处很痛，平常看他弯腰捡个东西都有些吃力，这季节正好适宜吃羊肉补一补。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄是胶质组织，含有丰富的胶原蛋白，与海参、鱼翅这些美食中的奢侈品相比，它显得很是物美价廉。因为羊的生长特性，成长周期较长，多产于中西部地区，在这些地带就是普通食物，但在其他地方，羊肉是相当的稀缺和昂贵的美食,今天这一斤羊蹄花掉50大洋。
我家那位爱吃羊肉，多膻气也不怕，用我家那位的话说就是为啥要去除膻气，吃的就是那个味 ！我很赞同他的观点，不过我感觉羊蹄子太膻气了，可能是羊身上最膻的部位，但也是胶原组织最丰富的地方，超过猪蹄，吃起来特别的爽，所以他特别爱吃羊蹄子，而且父子俩一样，貌似一点儿也闻不到羊膻味，都特爱吃，于是看着孩子爷爷给做了这道超级好吃的焖羊蹄，就想分享出来，方法不太难，比较简单。这样做羊膻味没有那么浓，口感劲道，非常入味。分享出来，希望对于很多爱吃羊蹄的朋友有帮助，如果你喜欢就请分享让更多的人看到。
【焖羊蹄做法—口感劲道，入口即化，吃得就是这个味】
主料：羊蹄1斤，
辅料：青椒、红椒各1根，生姜1块、蒜3瓣，大蒜苗1根
调料：料酒、盐、鸡粉、生抽、老抽、水、油
--制作过程--
①羊蹄清洗干净，清洗时要特别注意，需要把羊蹄脚趾指中间的缝隙处的杂物清理干净，一般超市购买的已经过多次清理了，很干净。清理干净后，用不锈钢锅，接一满锅水，冷水把羊蹄放进去，放入几片姜片，倒入适量的料酒，开大火煮开。
②煮开后，需要转中火再煮20分钟左右，煮的过程需观察水量是否有减少，少了可以适量增加一些，继续煮，煮到羊蹄软烂为最佳，就是用筷子轻轻一插即可戳过就可以捞出来了，捞出沥干水分。
③在煮羊蹄的过程中，我们可以准备好配料，把青红椒洗净，切成小块，蒜去皮切碎，生姜去皮切块，蒜苗洗净切长段备用。
④锅中倒油预热，然后丢入姜入蒜瓣，炒香后，倒入羊蹄翻炒，然后淋入适量的料酒，这里料酒可以多加一些，加料酒的目的就是为了去膻味，加入1勺老抽和1勺生抽，翻炒至上色，然后倒入半碗清水，开始焖煮，这里的再次焖煮是为了二次去膻味，用料酒焖煮出来的羊蹄已去掉80%的膻味了，大概煮4-5分钟左右，让羊蹄完全上色，变软即可盛出来了。
⑤另起油锅，倒入青红椒、蒜瓣、姜片、蒜苗炒香，炒至变软，这里加入青红辣椒也是进一步起到去腥的作用，红椒是为了配色好看，再倒入之前已上色的羊蹄，继续翻炒，最后撒入一勺盐、一勺鸡粉，再淋上少许的生抽，翻炒均匀后，我们香喷喷又好吃的焖羊蹄就做好啦。
成品图：
烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，在夜市的冬天来个红焖羊蹄那可是暖和的勒！再来那么几个小酒和朋友一起，入口后羊蹄的香味迅速传遍整个口腔。嗯，梦醒醒，来我们开始享受美味吧！
冬天进补，从购买羊蹄到烹饪羊蹄之技巧分享
1、 购买羊蹄时，需“二看一摸“：一看外观：要求色泽均匀一致，一般为自然的白色，但不会非常洁白。二看没有明显的羊毛残留，干净无污物。“一摸”：优质的羊蹄按压有韧性和弹性，表皮结实，不发软，表面光滑，不粘手。
2、 烹饪小技巧：
① 羊蹄两指中间的杂物一定要去除，否则影响口感，清洗时一定清理干净，这一步不能偷懒。
② 羊蹄的膻味较重，加入料酒或白酒可以减少羊蹄的膻味，提前煮30分钟加料酒去除后捞出，第二步在炒制过程再次加入料酒焖煮，使羊膻味逐步减少，但不管如何操作，独特的羊膻味依然还是会有所保留，爱吃羊蹄的人就是爱这个味，所以没有完全除掉膻味也不要紧。
③ 值得注意的是，羊肉毕竟性温热，并非人人皆宜，适可而止，秋季也比较干燥，不要补过头上火了，还是得搭以时令蔬菜水果为宜。因此，吃过羊肉后，可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点菊花、金银花等泻火的凉茶。
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