烤鱼是大家非常熟悉的一个餐饮单品，全国做烤鱼的门店大概有数万家之众，非常受80、90、00后的追捧。烤鱼大多都是以家庭为主的街边小店居多，大多处于十分分散的游离状态，真正形成气候做成大品牌的并不多。究其原因还是标准化不高，其是做品牌就是做标准化。管理的标准化，口味的标准化，服务的标准化是门店扩张和品牌打造的基石。
今天给大家介绍一款商用版泡椒烤鱼的做法，或许对你有所启发。
如果你是一家烤鱼店的老板，是非常希望自己家的烤鱼不仅味道好而且口味要求长期稳定，这样才能保证你的生意是一直稳定并且是可持续的。为什么许多店的口味时好时差呢？顾客今天来非常好吃，过几天来又不好吃，再过几天来还是不好吃，下次就直接不来了。最主要的原因就是味道不稳定造成的 ，你的顾客就是这样一次又一次的流失的。我们要做好一道味道长期稳定的烤鱼，要掌握最为关键的就是烤鱼底料的炒制，这是重中之重。
以泡椒烤鱼为列，商用版配方如下。
大葱 2千克
大豆油 30千克
鸡油 8.5千克
猪油 8千克
红油豆瓣 7千克
泡二荆条 48千克
泡山椒 16千克
泡姜 5.3千克
鲜青花椒 1.5千克
鸡汁 2千克
牛肉膏 0.6千克
白糖 2千克
白胡椒粉 0.15千克
盐 0.8千克
9度白醋 3千克
乳酸 0.34千克
味精 3.3千克
鸡精 3.6千克
将泡姜、泡二荆条、泡山椒制成4毫米大小备用。
净锅加热加入大豆油升温至150度，加入大葱炸至金黄捞出不要，下鸡油和猪油调小火，加入红油豆瓣炒香，依次加入泡姜、泡椒和花椒炒出香味关火，加入剩下的余料搅拌均匀起锅装入不锈钢桶，加盖静置48小时即可取用。
炒制时油温控制在105度左右为佳。
今天就写到这里，下期继续讲解用泡椒烤鱼底料怎样制作一道泡椒味浓郁的烤鱼，欢迎大家继续关注！
我是@佐大师，专业为你讲解各种酱料在餐饮门店中的标准化使用方法。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/273906.html