大餐饮大影响，小餐饮小影响。
1、先来说说大型的餐饮集团
疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店。
继西贝喊出“撑不过3个月”获得银行相救后，火锅龙头企业海底捞已获得中信银行和百信银行的联合授信21亿元，中信银行也为老乡鸡提供的贷款总额度为1个亿。对于这种大的餐饮企业来说，这次疫情的确是造成了很大的影响。
但可以看出来，大型餐饮企业员工多、影响面大，不好让它们倒闭，并且营业流水大，所以就会有银行出手相助。除了贷款，企业还有可能想到的就是融资，一些餐饮企业因为这次疫情，可能把接下来5年甚至10年的发展目标都变了。一下子有了这么多的钱，除了维持正常的经营、房租、员工工资以外，可能想到的就是继续发展扩张。疫情可能就是一次行业洗牌。
2、再来说说稍微大一点的饭店
为了保障春节期间的正常营业，餐饮店铺都会囤积一大批蔬菜、调料、肉类、冻品等，受突如其来的新冠肺炎疫情影响，店铺直接关门。调料冻货还好说，能够保存一段时间，但是蔬菜有保存期限，卖不出去的话就会烂掉。
按照往年惯例，春节前，餐饮企业都会结清大部分货款和员工工资，手头预留的大量现金较少，因为春节是营业高峰期，现金流能迅速获得补充，不会影响到资金周转。大部分饭店选择春节连市的原因，也是希望趁着春节期间能够大赚一笔。但新冠肺炎疫情打乱了计划，令餐饮企业猝不及防，陷入现金流和经营的双重困境。
随着人们对春节观念的转变，大部分家庭都选择了在饭店吃年夜饭。受疫情影响，年前的订单全部被取消，饭店只能关门歇业。对这一部分饭店来说，现金流的考验对他们就比较大了。首先，银行不会为他们单独走后门（很多银行的业务也都暂停了）；其次，有些饭店是不屑于做外卖的，一旦停业就失去了收入来源；最后，为了避免大厨流失，饭店也是不敢不发工资的，而且一般这种饭店的房东也是不会给他们免房租的。综上，运营成本一点没有减少，但是收入几乎没有，正反账一算，可想而知这些饭店的日子有多难。
疫情结束，饭店涨价是肯定的了，首先是要弥补春节期间停业造成的损失，其次就是现在原材料也都涨价，水涨船高。
3、最后说说一些小的餐饮加盟店和夫妻店
这里指的夫妻店包括小饭店、烧烤店、小吃店等。
这些店铺是受疫情影响最小的。首先运营成本小，绝大部分都是老板自己盯店，平常时候雇几个人，现在的单量肯定平常多，自己应该就能应付的过来。其次就是这些店铺几乎都上了外卖平台，虽然现在的单量不如以前多，但现在疫情已经有明显控制住的局面，单量也在逐渐增加。最后，这些店铺面临的影响就是物流停运造成的一些商品的短缺，那就有什么卖什么呗。
4、一些个人观点
至于最近经常说的疫情过后会不会出现报复性消费的问题，就餐饮行业来说，我个人觉得顶多就是吃火锅的时候多点几种菜、吃麻辣烫的时候多麻多辣、吃烧烤的时候多点几串而已。
作为一个餐饮从业者来说，我还有几句想吐槽的话：那些在朋友圈里面晒自制凉皮、油条、电饭锅蒸蛋糕的亲们，你们觉得好吃绝大部分是你的主观感受，是因为你费时费力做了大半天，所以才觉得好吃。有些钱，该花就得花，还是得吃外面做的。
最后，希望疫情赶快过去，国泰民安、山河无恙、人民安乐，毕竟我们国家的好吃的实在太多了。
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