作为清朝末期的实际统治者，慈禧太后生活非常奢靡，她平均每半个月要花费掉4万两白银，折合人民币50万元。而这4万两白银中，有很大一部分，都花在慈禧的饮食上，毕竟她不买包不买衣服。
有记载说，慈禧一顿饭要吃掉100多道菜，而且这100多道菜是没有重样的。不过，这100多道菜，慈禧太后是吃不完的。据说，绝大多数菜都是看一看，主要目的是摆谱；少数觉得可心的，慈禧会尝一口；如果特别合她胃口的菜，她会再多吃一口。
等她第二口吃完之后，旁边伺候的老太监，就会喊一声“撤”。然后这道菜半个月内，就不会再出现在慈禧的餐桌上。
每顿饭要100多道菜，这个工作量是很大的，所以慈禧的膳房里有150多个厨子专门为她一个人做饭。
那问题就来了，100多道菜每道菜最多吃两口，绝大部分都没吃，那剩下的菜都到哪里去了呢？
按常理说，太后吃过的菜其他人是不能吃的，因为吃了就相当于跟太后吃一样的菜，寓意跟太后平起平坐了。所以，刚开始这些菜都被倒掉了。
后来，慈禧觉得浪费，就把这些菜赏给后宫的嫔妃们或者外面的王公贵族们，灾剩下的菜，就交由内务府来处理。
这样，一条赚钱的链条就形成了。内务府跟宫外的人勾结起来，开始卖这些菜。
一些好的菜品都被卖给一些高级酒楼，做二次销售。酒楼老板当然不敢直说这些菜的由来，只说是宫里御厨掌勺做的，慈禧太后都吃过。
吃饭的人虽然嘴上不说，但心里也明白。这都是慈禧吃的，能尝尝太后吃的菜，何其荣幸。
那些菜品差，或者明显被慈禧吃过很多的剩菜，会被卖给那些比较低档一些的酒楼。
还有一些菜处理不掉，过期了，就放入大锅中，熬成一锅，卖给那些穷困潦倒的，连饭都吃不上的人。
就这样，被慈禧吃的100道菜，被层层筛选，先是嫔妃和王宫贵族，再是高级酒楼、中低档酒楼，最后是穷苦百姓，所有人可以跟着慈禧太后分一杯羹。
而内务府的太监们，也借此机会，大发横财。
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