鸡蛋营养丰富，能为人体补充多种营养成分，但在日常生活中，有几种鸡蛋是不能食用的，否则轻者腹痛腹泻，重者中毒昏迷，大家要引起注意。
01 裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使一些鸡蛋造成裂缝和裂纹，容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用了。
02 黏壳蛋
鸡蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若其贴得过紧不动、或贴皮处呈深黑色，且有异味者，则不宜食用。
03臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，使鸡蛋变质。
蛋壳乌灰色，甚至蛋壳因受内部硫化氢气体的影响膨胀而破裂；蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，这种鸡蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
04散黄蛋
造成鸡蛋散黄的原因有很多：
①在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
②鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体秘膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
③受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会散。
④存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋白质结构而造成散黄。
前3种原因导致的散黄蛋一般可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是：在发现蛋黄散后先闻一下是否有异味，如果没有异味，高温烹煮后肠胃功能正常的成人可以继续食用，建议煎炒，煮着吃或者蒸着吃口感变化会比较明显。
05死胎蛋
死胎蛋是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染导致鸡胚发育停止、死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
据卫生部门化验发现，毛蛋中含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌、寄生虫、寄生虫卵等，有些毛蛋还含有硫化氢、胺类等有毒有害物质，人食用后，极易引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病，尤其是儿童的胃肠道功能较弱，食用这种蛋极易导致中毒、过敏甚至危及生命。
06 发霉蛋
鸡蛋若遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜会丢掉，细菌可侵入蛋内使其发霉变质。凡蛋壳上有黑斑点的鸡蛋也不建议食用，尤其是儿童老人及肠胃功能较弱的人群。
07畸形蛋
随着自然环境中污染物的增多，动植物体内的微量元素也会不断地积聚，人们吃了受过污染的动植物会影响人体健康。
如果鸡蛋外表光滑，有突起的小疙瘩，打开蛋壳，其内可见凝聚的蛋白质硬块，这是受到有毒物质的侵害所致；
如果蛋壳的颜色不均匀，蛋壳比较粗糙，蛋的形态过长或过圆者，就有可能是不健康的鸡下的蛋。这种鸡蛋也不宜选购和食用。
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