印度尼西亚，简称印度尼西亚或印尼，是全世界最大的群岛国家，疆域横跨亚洲及大洋洲，别称“千岛之国”。典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，降水量丰富。印尼的较高海拔、火山灰土壤、以及它的气候特征，都是适宜阿拉比卡咖啡树生长的优良条件。
今天的印度尼西亚是全球咖啡产量排名第四的国家。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威。罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类，这些咖啡树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上。
印尼的湿刨法可以说是因地制宜的产物，对于一个全年湿度都在70%-90%之间，
时不时就刮刮风，下下暴雨的地区来说，2周-3周的日晒干燥是一件非常奢侈的
事情，于是产生了这种能让咖啡快速干燥的处理方式。湿刨法，又称湿脱壳法。
湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。也是这种处理方式带给曼特宁
特殊容易分辨的风味，被很多人喜爱。
最具代表性的来自迦尤山的咖啡豆。北苏门答腊产的大多是Gayo，Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐省地域海拔最高的山区，特有的酸味和优越的均衡感，使其成为了印度尼西亚咖啡中最高品质的精品咖啡。GOYO山当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。
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