绍兴黄酒酿制技艺丨作为绍兴市地方传统手工技艺，绍兴黄酒酿制的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期。到南北朝时，就颇负盛名，黄酒已被列为贡品，“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，独树一帜。但被中国酿酒界公认的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴黄酒。绍兴黄酒主要呈琥珀色，透明澄澈。具有诱人的馥郁芳香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴黄酒也称绍兴老酒，因为它越陈越香。
匚 小镇黄酒香
浙江是黄酒大省，而各地区黄酒酿制技艺却又有所不同。浙中地区金华一带，以米制曲，酿出的黄酒也叫红曲酒。而绍兴地区的黄酒则以小麦做曲，风味便大不相同。
自小生长在金华，以前的习俗家家户户每逢立冬都要酿酒，逢年过节桌上基本都是黄酒，所以虽然一直不喜饮酒，几十年来却也没少喝，而这份味道，就像一个家乡的印记，一直打在心里。
在距离金华一个多小时车程的绍兴嵊州，有一个石璜镇，镇上有一家酒厂叫星星酿造厂。我们费了一番功夫终于找到这个有些隐蔽的酒厂，一进大门就隐隐闻到了一股酒香。酒厂老板老陈话不多，聊了没一会就进酒窖打了一杯30年陈的老酒，非要让我尝尝。
我抿了一口，感觉有一丝眩晕，心想自己是真不适应绍兴的黄酒。而吃饭时实在推却不过，喝了足有半斤，当时以为自己肯定要被放翻了，然后到了最后，都没有半点的不适。由此可见，酒是好酒。
匚 酒还是原始做法的好
老陈父子两代人，都在小镇上酿酒。他父亲在建国初期的时候，就开始在国营酒厂做黄酒了，到了78年，20不到的老陈也进了酒厂，算算父子两代人已经有了70多年的酿酒历史了。
酒厂的活计很苦重，按照老陈的说法，“基本上都是用挑的，连个双轮车都没有”，即便是这样，老陈还是待到了酒厂关门的那一天。他想想自己也不会别的什么手艺，就回家自己搞了个小酒厂。
老陈做的酒，用一句话形容很是恰如其分，“酒香不怕巷子深。”他用的手法都是父亲传下来最原始的做法，也用最原始的酒坛发酵、封装，全部是手工操作。按照他的说法：“酒还是原始做法的好。”
老陈的酒好，一开始只是镇上的人来买，后来外地也渐渐有人来了。很多做生意的老板都喜欢喝他的酒，年年都来成批的拉走，还将酒当作本地特产去送客户，回来还跟他学：“我客户说了，明年什么都不要送，只要这个酒。”
匚 把家乡的好东西传下去
老陈是个很好的酿酒师傅，却不是一个很合格的经营者。办了近30年的酒厂，自己的酒却连一个牌子都没有，客户说起来都是“去星星酒厂买酒。”而且老陈做酒的手法原始，包装也原始，清一色的大酒坛子，土得让人无话可说。
寡言少语的老陈对此不以为意，年复一年的按部就班的做酒。做酒的活累人也熬人，年近60的老陈感觉有些做不动了，打算再过一两年就歇了，“不可能永远做下去的，舍不得也没办法。”
老陈要歇了，喝惯了他的酒的人就要急了。在杭州开广告公司的嵊州人姚新锋有些慌：“这怎么办，以后喝不上了。”
他一头安抚老陈，一头联络了一票身在外地，并且同样喜欢喝老陈酒的嵊州人，大家有钱出钱、有力出力、有资源的出资源，想着如何将酒厂运作下去。他们的想法很简单，“把家乡的这点好东西传下去”。
这其实也是老陈的愿望。
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