我们用实际两个案例来告诉大家，卤菜新店的经营手段，怎么吸引客人相信我们货真价实的产品？
今天早上路过菜市场，见到这个卖红薯粉的摊儿，围观买的人真是不少，作为一个餐饮人，自然要去一看究竟！
大体他的宣传是，自己卖的是正宗红薯粉，以及红薯粉条，为了让人相信他的是正宗的，所以，他现场设了一个小灶，现场用他的红薯粉摊煎红薯粉皮，还有就是用水煮粉条！泡粉条！
弄过红薯粉的大家都知道，要检验是不是正宗红薯粉，摊粉皮就能知道，如果红薯粉有假，绝对不好摊粉皮，也不容易摊成型，更没有什么筋道可言！
还有正宗的红薯粉条做出来是很筋道的，在筋道的同时，也很爽滑，吃着也柔和，如果做了假的，即使很筋道，但是，这种筋道绝对是不柔和的，犹如橡胶一样！一般吃过真正红薯粉条的应该都知道！
这个经营者，在现场增加这样的验证操作，也主要是想以此体现自己的东西是真的，还别说，真管用，我在现场看了一会儿，下手买的人就很多，从现场东西来看，看得出来也确实是真的！
当下的餐饮市场可以说充斥着许多的虚虚假假，搞得消费者是胆战心惊，有时候，你即使是买的真东西，好东西，可能别人也不会相信，在这种情况下，怎么让消费者知道你是真货，就需要我们经营者好好去动脑筋了！
其实在我们熟食行业，也存在这种情况，很多卤友都在说，现在熟食行业大部分都加添加剂，或者用劣质原材料，如果，我们用好的真的东西，消费者也不会相信的，在现实中也确实存在这方面的因素，那么，我们怎么去做“手段”让消费者知道我们是用真货呢？在此我分享一个，我跟自己徒弟开店时设计的方法！收到了意想不到的效果，大家可以参考借鉴一下！
在成都的熟食行业，用半成品熟食原材料的商家，可以说，起码能占到六七成，特别是一些小摊儿小店更为普片，可以说，绝大多数半成品都有添加硝盐添加剂，再此谭谈这么说不是要针对谁，而是在阐明一个事实而已！
我成都一个徒弟，他准备开店的一个小区周围有很多的卤菜店和摊儿，他做了调查后，知道绝大多数都是用的半成品，而他想用鲜货做，最起码像猪头，猪耳，猪拱嘴以及肘子和排骨风猪货他想用鲜货！但是怎么让人家知道他是用的鲜货而且不加硝盐添加剂呢？
我让他去买猪头鲜货时，顺带也将剔出来的猪头骨买回来，（成都很多卖鲜猪头的都是现剔骨！）可以格外多买一点，然后我们在开业当天，将猪头骨大量的卤出来，然后专门用个用具装到销售台面上，要堆呃呃多一点，其他的货我们正常卤！然后销售时我们不要去主观的介绍这个卤的猪骨头，是干什么的！你堆那么大的量，而且几乎没有人这么去摆，客人看到这种情况，好奇心会使他们主动问你，可能会问，你们还卤这个骨头，不管他们问什么，只要牵涉到这个骨头的问题，你这时才去告诉他，这个骨头是我们自己买猪头回来剔骨时，剔出来的，都是自己剔的，剔除来这么多，自己也吃不过来，所以就想着卤出来，顾客来我们就送一点给他们，上面也有很多巴骨肉，啃着还是香的，这样客人在明白了这个骨头来历的同时也变相的知道了你用的是鲜货了，然后，客人如果买了，这时你再跟进可以给他这么闲聊，这是我们自己剔的猪头，切开一看嘛！都是本色，不加硝盐添加剂的，你可以去对比，那些加了硝盐是什么色，我们这个是什么色！这样带有实物的给他们说，比你空口说更有说服力！久而久之，自然就传出去了……
如果我们开店，客人一来你就，主观的给客人说，我们的东西是用鲜货，我们的东西怎么怎么好，怎么怎么没有加添加剂，可能客人会觉得你是吹牛忽悠他们！而我们换种方式不主观去说，而是用猪头骨的实物，这样有点异类和不按套路的操作，来吸引顾客主动来问你，然后，你在顺着客人的提问？自然的回答他，这样的说服力是不是就更强了！
这个猪头骨成本低，同时也可以给你的开店新卤水增加肉香味，最主要是，我们吸引了顾客的关注，然后达到我们的真正目的，是不是一举三得呢！
可能有的人会觉得这个太小儿科了，但是，有些时候，小儿科的东西！还真可以起大作用！其实，这种思路跟前面那个卖红薯粉的一样的道理！当下的餐饮市场，顾客已经被劣质产品搞得有点麻木不仁了，感觉这个市场，都像是不好的一样，就是这样才会导致，即使你去做好的也不被认可，所以才需要我们去怎么让他们信服你，其实我们的消费者，对好的渴求一直都没有变过的，所以，一旦你让他们信服了，你也就站住了脚…………大家说是不是这个道理呢？
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