贤乎周村郭氏，业饼食几逾百年，赖数代研制兮弃厚趋薄，减斤两之轻重兮举若羽片……这是周村烧饼博物馆里《烧饼赋》里的描述，一面弧形的墙壁上，周村烧饼的前世今生尽在其中。
前阵子，综艺《中餐厅》大火。
人家看的是明星，而作为纯正的吃货，咱们看的妥妥是美食。
其中第二季的一期，山东人黄晓明拿出一款山东特产，一边追着赵薇、苏有朋、王俊凯喂，一边说：“巨好吃！超好吃！你们吃吃看。”
吃到的人都频频点头，连连称是，小编看得也是口舌生津。
周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省的著名汉族美食之一。被誉为“能吃的文物”，舌尖上的活化石。
文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。
周村烧饼以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”（周村人听过吗？）。
酥
入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香
入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷。
脆
如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。脆与酥相辅相成，给人以美好难忘的口感。
薄
薄如秋叶，形似满月，在饼类中可谓“前无古人，后无来者”。
周村烧饼制作历史悠久，追溯起来，已有一千八百年的历史。
制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。
目前还没有发明出可以替代人手工制作周村烧饼的机器,烧饼的味道和口感完全在于手的功夫上。正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
它的原料不多，主要是小麦粉、芝麻、盐。
小麦粉选用鲁中平原特产的小麦加工而成。
这种小麦粉蛋白质含量适中，用它揉出的面团不软不硬，好成型又有韧劲。
揉好的面团，要分成大小均匀剂子，每个剂子的重量在10g~15g左右。
依靠面团良好的延展性，熟练的师傅能把这不大的面剂子做成厚度仅仅1毫米左右、薄而圆的面饼。
做完面饼，就该粘芝麻了。
周村烧饼，每个烧饼上的芝麻数量能达2000~4000颗，难怪吃起来这么香。
配料、揉面、分剂子、延展成型、粘芝麻、烘烤……
要经过重重工序才能做出这样一张张薄、香、酥、脆的周村烧饼。
其实，制作周村烧饼，最难的两道工艺就是延展和张贴。“延展的技艺越纯熟，做出的烧饼直径越小。”王春花说，目前市面出售的周村烧饼，一斤面粉可制作60个，每个直径约在13公分左右，烧饼上约有芝麻2000粒。而在2012年，王春花研制的“特供”烧饼面世，一斤面粉可制作128个，每个直径仅有7公分左右，上面却依旧能布满2000粒芝麻。不过，这种“特供”烧饼仅用于私人定制或参赛使用。
据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为"饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦以胡麻著上也。"
明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了大酥烧饼。
清朝光绪六年(1880年)，周村郭姓烧饼老店"聚合斋"对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。
中华人民共和国成立初期，"聚合斋"郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年，大酥烧饼以"周村"作为商标进行注册，正式定名为"周村牌"周村烧饼。
1983 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。2000年被国内贸易部授予“中国名点”称号。2001 年被评为“山东省著名商标”、2004年先后被评为“山东名牌”“山东省免检产品”“国家绿色食品”等荣誉称号。如今的”周村烧饼已由单一甜、咸两个品种发展到目前甜、五香、麻辣、奶油、海鲜、果蔬、五谷等7 个系列，40多个品种。
2008年周村烧饼制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
前几日的进博会，周村烧饼惊艳亮相。
在周村大街上，有一座周村烧饼博物馆，这是一座专门为吃而建立的博物馆。
在周村烧饼博物馆里，一处20世纪初周村火车站模型形象地表现了那时周村烧饼的叫卖情形：小贩推着小车或背着背篓，沿街叫卖。
轻轻咬一口周村烧饼，这是舌尖上的馈赠，也是文化的浸润和慰藉。
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