新牧网新禽况 李嘉隆
众所周知，就像锅包肉于东北、烤鸭于北京、生煎于上海、白切鸡于广东，大盘鸡就是新疆的代表菜。大盘鸡是80年代中后期劳动人民自创的美食，就是鸡肉、土豆、青椒混炒，最后再配上配皮带面烹饪而成，辣中有香、粗中带细。可是新疆也有非常多的特色美食，为什么偏偏是大盘鸡成了新疆菜代表？
笔者看到的一个比较有趣的回答是这样解释的：就像去北京一定要吃烤鸭、涮羊肉什么的，招待来新疆的外地朋友总得来点新疆特色菜吧。烤肉？太油腻；抓饭？太油腻；手抓肉？太油腻。地道的新疆菜都是肉啊，真的很油腻啊！！大多数内地人根本不能接受啊！！人大老远来了，又不好用拉条子炒米粉打发，怎么办？走，我带你们尝尝正宗的沙湾大盘鸡。于是皆大欢喜。（内容摘自知乎作者徐小麦）
至于大盘鸡的起源也是十分有意思。据说，大盘鸡的诞生，是为了满足一个特殊人群的需要——新疆大车司机。在80年代末，虽然随着改革开放的进行，新疆的公路终于发展了起来，但距离乌鲁木齐最远的城市“喀什”也还需要三四天的时间才能到达乌鲁木齐。由于一路上吃腻了馕，在当时算是中高收入的大车司机，就有了吃肉的需求。
于是，各大交通重镇外各自形成了一些餐饮聚集地，出现了阿勒泰福海的烤鱼、喀什三岔口的缸子肉之类，直到石河子沙湾的大盘鸡问世！大盘鸡一问世，立刻秒杀其他各类餐饮聚集品种。这又是为什么？原来，对肉的新鲜有着十分高要求的新疆人，对于早早宰好的牛羊肉不感兴趣，可是店家也不能来一个人宰一只牛羊啊！所以，鸡肉就成了最佳的选择（内容参考自知乎）。
发展到最后，各路的餐饮聚集地纷纷转做了这个不压货、小周期的产品，90年代中后期全疆各地就都是大盘鸡了。而如今，大盘鸡也开始走向全国，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，这绝对是能俘获你味蕾的一道美味。
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