第一次见它，很多人觉得它并不起眼，甚至被小孩子们踩在地上蹂躏。当你真正接触到它，你才发现，那种软而不烂、质而不结的口感是其他任何东西都替代不了的。咬一口，你能感受到那软和而结实的质感与牙齿摩擦的声音，轻嚼几下，里面的香味就像灌满水的气球一样崩裂开来，绕舌不绝。
在一场雷雨天气过后，山上的石头上，草地里裸露的土壤上，甚至一些田埂草堤上，到处都布满了一种紫褐色的，类似木耳的东西，人们通常把它叫做地皮菜。
说起来地皮菜对生活环境的要求不高，应该是到处可见的，但事实并不是这样。由于人们慢慢意识到这种“野味”的价值，加之城市居民对其需求变大，所以很多地方因为过度采食，已经造成地皮菜的严重缺失。农村对山地荒地的过度开垦，也很大程度上压缩了地皮菜的生活空间。
正因为如此，一些不良商家用一些品质差的地皮菜，混上一些木耳的碎渣一起卖给消费者。真正的地皮菜应该是整块整块的，而且在泡发洗后，会比较容易被撕破，而那种泡完以后大都是碎渣的，而且不容易捏得动的，其中碎木耳的含量就显而易见了。
在一场大雨过后，如果能捡到一簸箕地皮菜，那应该是很幸福的事了！小时候去山上玩，我们都会带一个方便面的袋子，然后在山脚看到有地皮菜，就毫不犹豫地拿出袋子，然后回到家把袋子里的菜拿给妈妈，中午就可以吃到鲜美的地皮菜炒鸡蛋了。
在一些地方，人们会把采到的地皮菜洗净晒干，一来是便于存放，二来是放着过年的时候蒸馒头用，这可是一个拿钱都不容易买到的馅料。
下面我们就一起看看地皮菜炒鸡蛋和地皮菜馒头馅的做法吧！
【地皮菜炒鸡蛋】
主料：地皮菜，土鸡蛋，猪肉少量（最好用五花肉）
辅料：花生油，干辣椒，姜，葱，盐，花椒粉，白糖
做法：地皮菜洗净焯水（新鲜的地皮菜焯水5～8分钟，晒干的地皮菜开水泡15～20分钟），焯完水的地皮菜放冷水中清洗，控干水分备用。
热锅放少许油，打入四个土鸡蛋，鸡蛋成型后盛出备用。
猪肉洗净，切成小丁，热锅放少量油，加肉丁翻炒2分钟，加干辣椒、姜片、葱段爆香，直到肉丁变得微微焦黄，倒入地皮菜和鸡蛋，加入少许白糖和适量花椒粉，大火翻炒3分钟左右（一定要用大火，而且要不停地翻炒，方便地皮菜入味而又不会变的太软），装盘，撒上葱花即可。
【地皮菜馒头馅】
主料：地皮菜，肉皮（最好带有一点肥肉），豆腐，鸡蛋
辅料：花生油，芝麻油，盐，姜，葱，花椒粉，生抽
做法：地皮菜洗净焯水，捞出沥干水分备用。
肉皮切小丁，空锅下肉丁翻炒出油，直到肉丁变的焦黄，捞出肉丁。豆腐切丁，用煎肉丁出的油煸豆腐丁，直到豆腐表面微黄盛出。锅里加油，鸡蛋打入锅内，炒碎盛出备用。
热锅烧油，加入适量姜末爆香，然后加入地皮菜翻炒（时间视馅料多少而定，具体可参考上面），加入肉丁、豆腐、鸡蛋，炒熟后盛到盆里。盆里加适量盐、花椒粉、生抽、葱（葱要切小一点，和肉丁豆腐差不多就行）调味，最后淋上几圈芝麻油搅拌均匀，冷却后就可以啦！
地皮菜虽然好吃，但也比较费时，因为它一般在大石头上或者草地，里面会夹杂一些草根和沙子，所以在清洗的时候一定要耐下心来，认真清洗干净！
（部分图片来源于网络）
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/3020913.html