由于脂肪代谢或运转异常而使人体血液中的血脂含量超过正常范围，称为"高脂血症"，俗称"高血脂"。一般认为，高脂血症是指血浆中总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高，目前公认高密度脂蛋白胆固醇的降低也是心血管疾病发生发展的危险因素之一。脂质不溶或微溶于水，因此必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在而进行运转，所以"高脂血症"实际上也可认为是"高脂蛋白血症"，可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或两者兼而有之。
疑问：为什么高血脂者不宜进食动物内脏？
解答：国内外的医学专家普遍认为，高血脂患者首先应降低膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，控制总热量和增加体力活动来保证热量平衡，达到和维持理想体重的健康要求。
我们中国人比较偏爱动物内脏，常认为"以脏养脏"，所谓"吃什么补什么"、"吃脑补脑"、"吃肝补血"、"吃腰补肾"。然而，动物内脏（肝、肾、肚肠、脑等）大多属于高胆固醇食物，比其他食物的胆固醇含量高出好多倍。因此，为了避免摄入过多的胆固醇，高血脂者应严格限制进食动物内脏。
饮食因素作用比较复杂，饮食对脂质和脂蛋白的影响特别明显。饮食对血脂的影响包括两方面：一方面是饮食的量，另一方面是饮食的成分。食量对甘油三酯水平的影响较大，而食物的成分对血浆胆固醇浓度有明确的影响。食物中胆固醇和饱和脂肪酸含量对血脂浓度有较大的影响。其他膳食成分，如长期摄入过量的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及膳食纤维摄入过少等也与本病发生有关，饮食无规律、偏食都会增加高血脂的发病率。
被医生拉入黑名单的3种食物，升血脂指数非常高，高血脂患者要牢记
1.高胆固醇的食物
血脂高的人血液中的胆固醇含量比较高，所以患病后就不能再吃含胆固醇高的食物了，以免加重病情。血脂高的人平时最好少吃虾米，猪腰子，羊肾，鱿鱼，墨鱼等食物，这类食物中的胆固醇含量很高，如果经常吃这种食物，可能会导致脂肪肝，动脉硬化。
2.糖类和甜食
高血脂的人要少吃或者不吃糖类或者甜食，因为太多的甜食进入身体后会转化为脂肪，导致脂肪肝的出现，所以血脂高的人不要蜂蜜，糖类，果汁，果酱等甜食。
3.酒
酒精中含有的热量特别高，长时间喝酒会导致人长胖，而且喝酒还会造成食欲下降，时间长了可能导致身体中的营养缺乏，所以血脂高的人不要喝酒。
专家表示，饮食中常补充含黄花草油酸的油脂化合物，维持脂肪酸平衡，其化合物能促进胆汁分泌,可明显降低实验性高血脂动物的血胆固醇含量，化合物中所含的亚麻酸和亚油酸都有降低血胆固醇甘油三酯和β-脂蛋白的作用，以降甘油三酯最显著,并能使主动脉中的胆固醇、甘油三酯含量降低。
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