全国的特色美食都在为武汉的【热干面】加油，待疫情过去了，我们再相逢
小锅最近在网上看到了一条充满烟火气的应援，全国的特色美食都在为武汉的【热干面】加油，虽然加油打气的都是拟人化的美食，但这背后凝聚的却是亿万万中国人团结一致对抗疫情的决心。
年前和家人制订了新年假期的旅行计划，一家人原本准备趁着春节假期一起到昆明过年，去感受如春的暖阳和特色的美味，可没想到疫情突发导致这趟旅程最终没能成行，虽然心有遗憾，但我们坚信待到春暖花开时，一定可以和云南美好相约！
虽然春节假期去云南旅行的计划取消了，但家人都建议自己在家制作云南的特色美食——【米线】，一来可以打发宅在家中的时光，二来也可以弥补没有去到云南的遗憾。
我家做的是【酸菜牛肉米线】，用到了年前屯下的牛腩肉和弥渡酸菜，没想到做出来特别好吃，家人在尝过之后直夸：美味！头条上云南的朋友来看看，小锅做的这碗云南特色的【酸菜牛肉米线】怎么样？
牛肉酸菜米线我家的做法是把牛腩肉先炒再卤，牛腩肉切成大块，在沸水中焯去血沫，之后倒入炒锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味上色，牛腩炒至3成熟，就可以关火盛出，移入大砂锅中，准备开始炖煮。
用砂锅炖煮牛肉需要注意的有两点：第一点是搭配好炖肉的香料，第二点是一次性给足炖肉的开水，中途不要再添水。我家配制的炖肉料包通常用到的香料有：八角、小茴香、香叶、草果、桂皮、干辣椒、花椒，同时再加入葱段、蒜瓣和姜片，这样炖出来的牛肉味道特别鲜美。
这些香料里最值得一提的就是【草果】，想要有云南特色味道，草果一定不能少，这种产自云南大山里的香料虽然其貌不扬，但却是炖肉佳品，不仅能够去腥还可以增香，十分好用。
一砂锅牛肉慢慢顿足2个小时，这样牛肉就会变得鲜嫩软烂，特别是肥肉的部分，用嘴唇轻轻一抿就会化掉，油脂的鲜美味道别提有多馋人了！
牛肉炖好就可以准备吃米线的辅料，除了葱碎、香菜碎以外，酸菜牛肉米线里最重要的调味就要数【炒酸菜】了，我家的酸菜用的是【弥渡酸菜】，想要米线有云南风味，弥渡酸菜也是不必可少，酸菜切碎在锅中炒香，用来当“帽子”滋味一绝，如果能吃辣，就在做一碗油泼辣子，这样米线吃起来又酸又辣，相当过瘾。
因为不在米线的产地，所以我们只能买到干米线，干米线需要提前泡发，吃之前充分烫煮成熟即可，食用起来也很方便，米线烫煮时一次不要煮太多，一碗碗的烫，这样烫出来的米线才爽滑筋道。
米线烫好沥干水分盛入碗中，撒上一把葱花、香菜碎，浇上几大勺炖煮好的热气腾腾的牛肉汤，再盛几块软烂可口的牛腩肉，瞬间就香气四溢。
这个时候再加上一勺弥渡酸菜，淋上一些油泼辣子，这碗美味顿时就提升几倍，让人忍不住想赶紧大快朵颐。云南的朋友们，你们觉得这碗酸菜牛肉米线合不合格？
足不出户宅在家中，研究美食就成了正经事，在家自制云南特色的酸菜牛肉米线，寄托对美好生活的向往与期待，相信用不了多久，我们就能打赢这场“战疫”，在花开处相逢！
武汉加油！中国加油！
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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