11月15日，星巴克芝加哥甄选烘焙工坊正式开业。据消息称，该门店不仅是全球面积最大，达到35000平方英尺（约3252平方米），还有目前全球最高的咖啡烘焙存储桶贯穿于店中。
星巴克发言人Maggie Jantzen表示，甄选烘焙工坊的消费者在店内的平均花费，是普通星巴克门店花费的3至4倍。而臻选烘焙工坊每天平均客流量达到8000人次。在开业时，就吸引了大批消费者到店排队。
当下的餐饮越来越难做，80%的餐饮店业绩数据呈下滑现象。超级烘焙工坊类型业态的兴起和成功，让不少餐饮人意识到场景升级的重要性。体验场景确实已成为餐饮未来发展方向之一。
餐饮店场景升级的重要性
随着餐饮行业的逐渐发展，以及资本的介入，餐饮行业的边界越来越模糊。餐饮场景也变得更加多元和创新。
对于餐饮店而言，场景是消费的入口，恰到好处的场景会将店内的餐品、服务、品牌等要素融合在一起，并吸引消费。
现在的餐饮早已不仅仅局限于单纯的“吃喝”，更多餐饮品牌开始“体验”的竞争。餐饮的场景升级实际上正是横向提升消费体验、创新经营的有效技巧。
餐饮场景升级的主要方面
年轻化的消费场所
过去的餐饮消费，主要集中于商务应酬和大家庭聚会，所以餐厅为此匹配的，多是大桌、包厢，以保证客人的私密性。
但如今的餐饮消费，则以休闲聚会为核心场景，情侣、朋友、闺蜜等。所以餐厅提供的位置变成了开放式小桌，以2-4人为主。
以太二酸菜鱼为例，对此有一条规定就是，超过四人就餐不接待。餐馆只有二人和四人桌，不拼桌不加位。这种从大宴到小聚的消费场景变化，对餐饮的影响是全方位的。
从餐厅的面积要求、装修到菜单的变化，当就餐人数变少后，菜品需要变得少而精，而非多而全，而这对餐饮服务和体验的要求也变得越来越高。
更独特的就餐体验
餐饮品牌在做好产品的基础上，给顾客带去良好的就餐体验至关重要，而场景就是强化体验的重要方面。
比如，文和友直接将市井场景做到了三四层楼的规模，空调外机箱、破旧电视、老式店招成为店内主要装饰品。这样就让场景成为消费者记住餐饮品牌的关键点，给人留下深刻的印象。
打造让消费者印象深刻的就餐场景，西贝的白红品牌logo和格子桌布就做的很成功，让顾客更有热情、温馨的用餐体验。同时还有制作莜面等产品的明档。
现在，很多的餐饮品牌也都会设置明档，将一些制作过程相对简单、易放置的产品展示出来，不仅组成了视觉场景，甚至还有听觉、嗅觉的共同作用。
创新又多元的商业形式
现在，“餐饮+”的消费模式慢慢融进了大众的日常生活，比如：“餐饮+零售”的盒马鲜生；“餐饮+音乐”的胡桃里音乐酒馆；“餐饮+田园采摘”的农家乐；“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态等等。
2019年，“餐+饮”的新消费场景是餐饮行业的新风潮，不仅仅是海底捞开始卖奶茶，凑凑也推出了茶米茶，小龙坎推出了龙小茶等等。
不少餐饮品牌纷纷转战重心，引领了“餐+饮”的新业态，构建“茶饮”的多样化使用场景，根据店铺使用场景去做产品的组合，强化顾客的组合消费行为，增加了餐厅盈利点，为品牌赢得更长远的收益。
总结
场景对于餐饮行业来说已经是绕不过的一环。餐饮门店无论是何种方式打造场景，其实都是在为顾客创造一种良好的体验，这才是场景的意义所在。
随着餐饮消费的年轻化趋势，餐饮老板要做的，是换位思考新一代消费者需求，搭建与优化餐饮店的场景，将消费者的行为最终导向消费并提升消费体验，给消费者更多能进你店里消费的理由。
-今日互动-
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