如何挑选牛肉

牛肉脂肪含量低、味道鲜美,且含有丰富的蛋白质,备受人们喜爱。通常牛的价格比猪肉贵,因此市场上有许多以猪肉冒充牛肉的现象,我们一般很难眼就分辨清楚。

牛肉最明显的特征,便是肉质纹理。牛的肌肉组织是成条的,顺丝的那一面肌肉像线绳一样,一条一条的,非常容易辨别。而且牛肉的纤维较粗,比猪肉纤维约粗一半,牛肉血管也比猪肉粗很多。因此,买牛肉时,把肉横切看纹理,很容易分辨出真假。

常牛肉颜色深红,能够撕出细丝来,有一种特殊的肉类质感。现在市场上出现一种“重组牛肉”,就是把牛肉打碎,然后重新粘连组合。“重组牛肉”成本低、利润大,肉感很细腻,口味特殊。虽然这种肉依日是牛肉,但是因为绞碎之后,和细菌的接触面积大大增加,危害人体的风险加大,而且破坏了原本的纹理结构,口感和正常牛肉迥异,所以这种牛肉还是少吃为妙。

有些老牛肉、奶牛肉加入了嫩肉粉,肉质变得很差,也会损害人体健康。这就需要我们关注牛肉纤维的质感,来保证食品的安全,不要单单为了满足老人和小孩的口感需要,而大量食用添加嫩肉粉的牛肉。另外,瘦肉精也会影响牛肉食用安全,吃了瘦肉精的牛只长瘦肉不长脂肪,出肉率比正常饲养高,但这种牛肉纹理相对较粗,口感不佳。大家购买牛肉需要多加考虑,通过纹理辨别牛肉安全至关重要。