糖水梨是广受欢迎的一款小甜品，对于止咳、润肺、养胃等都有不错的效用，而在味觉方面，加工制作的质量对糖水梨味道的影响还是很大的。下面要介绍的这套糖水梨做法流程，从原料选择、加工前处理，到护色技巧，煮制方式等，都有着严格的参数控制，帮您制作出品质突出的糖水梨。
优质糖水梨的质量要求
优质的糖水梨果肉呈白色或黄色，色泽比较一致，且糖水是比较透明的状态。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。
梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小一致。不带机械伤和虫害斑点。果肉不低于总净重的55%。糖水浓度不低于14%到18%(开罐时按折光度计)。
制作糖水梨的操作要点
1、原料选择标准
制作糖水梨，很多人对原料的选择比较随意，没有一定标准。事实上如果对成品质量要求较高的话，从原料选择开始，就必须把好关。
首先应选新鲜饱满，成熟度七至八成，肉质细，石细胞少，风味正常，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的梨果。其次还要注意横径标准，莱阳梨和雪花梨65毫米到90毫米，鸭梨和长把梨等60毫米以上，白梨55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。
2、清洗方法
用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟,除去表面蜡质及农药,再用清水洗干净。
3、去果柄去皮
先摘除果柄，再用机械或手工去皮
4、切分去果心
用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及花萼。
5、修整、护色
除去机械、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1%～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。
6、预煮
清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟～10分钟，以煮透而不烂为度。
7、分选
根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。
8、装罐
在消毒过的玻璃罐内装入果块290克，加注糖水220克。
9、加热排气
装罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。
10、封罐
放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。
11、杀菌、冷却
将罐头在沸水中煮15分钟～20分钟，然后分段冷却至38℃。
12、擦罐、入库
擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
制作过程中的注意事项
对于酸度低于0.1%的品种，糖水中需要添加浓度在0.15%至0.2%之间的柠檬酸。生产过程必须迅速，特别是在处理果品，封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量适宜，达到透而不烂。不使用成熟度低或贮藏受冻的梨，冬季生产糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变色。
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