胆固醇高和吃胆固醇较高的食物没有太大关系。
但这里所指的高胆固醇食物限于“健康的高胆固醇”食物，另有一些不健康，胆固醇含量又高的食物如果长期食用，可能还真会升高胆固醇，比如我们都爱吃的炸鸡啊、烧烤内脏啊、午餐肉、火腿肠等食物，这些食物不仅胆固醇含量较高，其中油脂、糖分、添加类成分（如亚硝酸钠等）还较多，其中含有植物氢化油、可能还有致癌成分，有丰富的“反式脂肪酸（一种非健康油脂）”，不仅会让我们摄入更多热量，糖分，引起肥胖，侵害血管，而且反式脂肪酸还能增加低密度脂蛋白的数量，低密度脂蛋白会提高血管中无限循环的胆固醇数量，升高血脂，诱发高胆固醇血症，增加更多心脑血管疾病的发病几率。
我们人体的总胆固醇并非全部是通过食物中获取来的。
相反，从食物中获取的胆固醇占比较低，只占总胆固醇的20%左右，更大的一部分来源何在？原来是我们自身合成分泌的“内源性胆固醇”，内源性胆固醇占总胆固醇80%以上，是胆固醇的主要来源，我们如果有高胆固醇血症，其主要原因其实是在我们自己身上。
例如不节制的饮食，摄入高油高脂、高糖高盐的食物，喜欢吃甜点、冷饮、甜饮料、加工类食物，油炸食品，这些食物都是可能导致高血脂，如高甘油三酯血症、高胆固醇血症的原因，另有久坐久躺、缺乏运动、生活习惯不良等因素，若有遗传因素在则更容易诱发高胆固醇。
高胆固醇血症的最主要原因就是开头提到的，摄入量较多不健康的“反式脂肪酸”，它是加剧低密度脂蛋白数量的主要原因；另外，“高密度脂蛋白”的缺乏也可导致高胆固醇血症，主要原因也和不健康的饮食相关，另外缺乏运动、肥胖也是其主要原因。所以，想要保证血脂稳定，并不是戒掉高胆固醇的食物，而是避免过多加工类食物、油炸、膨化零食、甜点的摄入，另外，还应当参与适当运动，保持合理体质指数（BMI），可定期检查自己的血常规。
鸡蛋中的胆固醇的确较高，一个蛋黄中的胆固醇可高达280mg以上，不过从外源性摄入中获取的胆固醇来源极少，随着我们摄入量的增多，身体还会加以调节，让胆固醇的吸收量变得更低，所以最终从鸡蛋中获取的胆固醇量人体是完全能接受的。
相反，鸡蛋中的胆固醇还更有机会成为“高密度脂蛋白”（被称为好胆固醇），它的作用其实就是加速废旧胆固醇从血液中到肝脏的运输，减少血液中胆固醇数量，平稳胆固醇，维持正常血脂。鸡蛋中的卵磷脂成分还能抑制低密度脂蛋白在血管壁的堆积，从而有助预防动脉粥样硬化、血栓等问题。对于高血脂、高血压患者来说，每日1个鸡蛋其实没太大问题，除非是合并较严重的肾病、肾功能障碍，那么在医生的指导下看是否吃鸡蛋。
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